Le véganisme n’est plus seulement une tendance alimentaire, mais un véritable mode de vie. La nourriture vegan exclut tout produit d’origine animale. Les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses, les noix, les boissons végétales et les graines constituent la base du régime végan. Les protéines sont recherchées dans des substituts comme le tofu, le tempeh, les aliments à base de soja, ou encore les légumineuses.
Avantages pour la santé
L’alimentation végane réduit les risques de maladies cardiovasculaires grâce à un régime riche en fibres et pauvre en graisses saturées. Un rapport de l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) publié en 2021 souligne que l’adoption de régimes à base de végétaux pourrait se traduire par des économies de plusieurs milliards d’euros dans toute l’Europe en termes de coûts de soins et de santé.
Limites et outils de recherche
Malgré ses vertus, l’alimentation végane présente des limites. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier les impacts sur la santé encore inconnus des additifs alimentaires et des sous-produits constitués au cours de la transformation industrielle de ces « viandes » d’origine végétale.
L’impact environnemental
Le véganisme contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre et la consommation d’eau induite par l’élevage. Cependant, il peut malheureusement alourdir l’impact d’autres formes de production alimentaire. L’exemple de l’avocat est souvent cité, mais il n’est pas le seul aliment sur lequel le débat est légitime. L’huile de coco, très prisée des personnes véganes, peut faire l’objet d’une importation susceptible d’alourdir son empreinte carbone.
Innovations écologiques
Le véganisme appliqué à l’industrie textile présente l’avantage d’encourager la recherche de matériaux alternatifs, plus durables. Par exemple, le simili cuir à base de champignons est une piste très prometteuse, explorée par les entreprises MycoWorks et Neffa. Le matériau qu’ils produisent, appelé Reishi, a été utilisé pour la confection de sacs Hermès et de coussins pour Ligne Roset.
Les alternatives végétariennes dans le fast-food
McDonald’s a récemment lancé les Veggie McPlant Nuggets en France, une alternative végétarienne conçue avec Beyond Meat. Ces nuggets offrent une option savoureuse et nutritive, avec un Nutri-Score A. Ils visent à satisfaire les consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement.
Composition et impact
Les Veggie McPlant Nuggets sont conçus avec une panure à base de farines de blé et de maïs, associée à des protéines de pois et de blé. Ils offrent une expérience gustative satisfaisante tout en étant végétariens. Avec un contenu de 287 kcal pour 100 g, 16 g de lipides, et 13 g de protéines, ces nuggets répondent à la demande croissante pour des produits à base de protéines végétales.
Tournant pour l’industrie du fast-food
Le lancement des Veggie McPlant Nuggets marque un tournant pour McDonald’s et potentiellement pour l’ensemble de l’industrie du fast-food. L’entreprise répond ainsi à une demande croissante pour des produits plus variés, tout en affirmant son engagement. Ce produit pourrait bien devenir un modèle pour d’autres chaînes de restauration.
La transparence des consommateurs
La Cour de justice de l’Union européenne a récemment estimé que les États membres ne pouvaient pas interdire aux fabricants de substituts végétaux à la viande d’appeler leur produit “burger végétarien” ou “filet végétalien”, à défaut d’adopter une définition légale d’un produit. Cette décision contredit des décrets français adoptés en 2022 et 2024 interdisant aux fabricants de substituts végétaux à la viande d’utiliser les mots “steak”, “escalope” ou “jambon”.
Impact sur le marché européen
Les associations végétaliennes et végétariennes saluent une victoire pour la transparence des consommateurs. Près de 70 % des consommateurs sont d’accord avec l’utilisation de noms similaires dans les substituts végétaux à la viande, tant que la nature végétale du produit est claire. Cependant, l’industrie de la viande met en garde contre une fragmentation du marché commun si chaque État membre était amené à adopter une définition différente d’un même produit alimentaire.
La stratégie verte de carrefour
Carrefour a présenté le second volet de son initiative Act For Food, mettant l’accent sur l’accessibilité et la fabrication locale de produits biologiques et végétariens. Ce nouveau plan cherche à relancer l’attractivité des grandes surfaces du distributeur en proposant des produits plus traçables, plus sains, mais aussi plus accessibles. La crise inflationniste a rebattu les cartes dans la grande distribution, obligeant les clients à renoncer trop souvent aux produits frais et de qualité.
Axes prioritaires
Le plan Act For Food est articulé autour de six axes prioritaires :
- Bio : Promotion des produits biologiques.
- Végétal : Développement des produits végétariens.
- Local : Encouragement de la fabrication locale.
- Traçabilité : Amélioration de la traçabilité des produits.
- Santé : Augmentation de la qualité nutritionnelle des produits.
- Accessibilité : Facilitation de l’accès aux produits sains et durables.
Tableau des tendances végétariennes
| Tendance | Description |
|---|---|
| Véganisme | Mode de vie excluant tout produit d’origine animale. |
| Alternatives Végétariennes | Produits végétariens dans le fast-food, comme les Veggie McPlant Nuggets. |
| Transparence des Consommateurs | Utilisation de noms similaires pour les substituts végétaux à la viande. |
| Stratégie Verte de Carrefour | Initiative Act For Food pour promouvoir les produits biologiques et végétariens. |
| Innovations Écologiques | Utilisation de matériaux alternatifs, comme le simili cuir à base de champignons. |
En résumé, les nouvelles tendances végétariennes en 2023 se caractérisent par une évolution du véganisme, des alternatives végétariennes dans le fast-food, une transparence des consommateurs, une stratégie verte de Carrefour, et des innovations écologiques. Ces tendances reflètent une demande croissante pour des produits plus sains, plus durables, et plus accessibles, contribuant ainsi à une alimentation plus éthique et plus respectueuse de l’environnement.
