Les haricots blancs sont un ingrédient versatile et riche en protéines végétales, idéal pour les plats végétariens. Dans cet article, nous allons explorer plusieurs recettes faciles et savoureuses qui mettent en valeur les haricots blancs. De la soupe toscane aux champignons à la tartinade végétarienne aux pommes et canneberges, nous couvrirons une gamme de préparations qui peuvent être adaptées à différents goûts et préférences culinaires.
La soupe toscane est un classique italien qui peut être facilement adapté pour les végétariens. Cette recette combine les champignons bruns avec des haricots blancs cuits pour créer une soupe légère et saine.
Ingrédients
- Champignons bruns (ou cèpes ou mélange de champignons des bois)
- Haricots blancs (cannellini italien ou espagnols)
- Ail
- Romarin
- Huile d’olive extra
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des Ingrédients:
- Emincer l’ail.
- Laver rapidement et frotter les champignons. Les essuyer avec du papier puis les couper en tranches ou en quartier.
- Dans une casserole, faire revenir l’ail avec 2 càs d’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Cuisson des Champignons:
- Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en salant. Le temps qu’une partie de l’eau s’évapore.
- Ajout des Haricots et Herbes:
- Ajouter le romarin puis les haricots cuits et couvrir de bouillon chaud (ou même d’eau). Ecraser avec la fourchette un tiers des haricots (cela va donner une texture plus crémeuse et un aspect plus dense).
- Mijotage et Servir:
- Saler et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Servir chaud avec un filet d’huile d’olive, une tranche de pain complet ou de campagne (et si l’on veut du parmesan râpé).
Astuces pour rendre la soupe savoureuse
- Concentration des Saveurs:
- Faire bien revenir les champignons avant d’ajouter du liquide afin que le saveur se concentre.
- Parfumer avec des herbes comme le romarin.
Conservation et variantes
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Conservation:
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Cette soupe se conserve deux à trois jours au frais. Pensez à la réchauffer avant de servir.
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Haricots Secs:
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Vous pouvez partir d’eau (ce sera encore meilleur), prévoyez donc 200 g de haricots blancs type cannellini (pas trop gros donc). Faites-les tremper une nuit dans un saladier avec une pincée de bicarbonate. Ensuite faites-les cuire avec le double de volume d’eau pendant deux heures.
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Variantes:
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Remplacer le romarin par du thym.
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Servir avec du persil plat.
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Utiliser des cèpes ou un mélange avec des girolles. Vous pouvez aussi utiliser un mélange surgelé de champignons (comme celui de Picard qui contient aussi des cèpes).
Tartinade végétarienne aux haricots blancs, pommes et canneberges
Cette recette est une adaptation végétarienne d’une tartinade classique, utilisant des haricots blancs, des pommes et des canneberges pour créer une garniture savoureuse et riche en saveurs.
Ingrédients
- Haricots Blancs (540 ml)
- Pomme (coupée en petits cubes)
- Canneberges Séchées (60 ml)
- Noix de Grenoble Hachées (60 ml)
- Oignons Verts (hachés)
- Yogourt Grec Nature (30 ml)
- Mayonnaise (30 ml)
- Sel et Poivre au Goût
- Feuilles de Laitue, d’Épinards ou de Pousses
Instructions
- Préparation des Ingrédients:
- Dans un grand bol, bien écraser les haricots blancs à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter les pommes, les canneberges, les oignons verts, le yogourt grec et la mayonnaise. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
- Servir:
- Servir entre deux tranches de pain grillé avec quelques feuilles de laitue, d’épinards ou de pousses. Accompagner de crudités.
Astuces pour améliorer la tartinade
- Variation des Garnitures:
- Utiliser différentes sortes de fruits secs comme des noix ou des amandes pour ajouter une texture différente.
- Ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche aromatique.
Chakchouka aux haricots blancs
Le chakchouka est un plat d’hiver populaire dans le monde arabe, qui peut être facilement adapté pour utiliser des haricots blancs. Cette recette est riche en protéines végétales et économique.
Ingrédients
- Haricots Blancs (500 g)
- Poivrons Rouges (coupés en dés)
- Oignons (coupés en dés)
- Paprika (selon goût)
- Huile d’Olives (pour friture)
- Sel et Poivre au Goût
Instructions
- Préparation des Ingrédients:
- Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout des Haricots:
- Ajouter les haricots blancs et le paprika. Mélanger bien et laisser cuire pendant quelques minutes.
- Servir:
- Servir chaud, souvent accompagné de pain ou de crudités.
Astuces pour rendre le chakchouka savoureux
- Concentration des Saveurs:
- Faire bien revenir les oignons et les poivrons avant d’ajouter les haricots pour concentrer les saveurs.
- Ajouter du paprika pour une touche épicée.
Haricots blancs à la crème
Cette recette est une excellente option pour un repas réconfortant et riche en protéines végétales. Les haricots blancs sont cuits dans une sauce crémeuse pour créer un plat délicieux et facile à réaliser.
Ingrédients
- Haricots Blancs (400 g)
- Crème Fraîche (200 ml)
- Ail (coupé en petits morceaux)
- Sel et Poivre au Goût
Instructions
- Préparation des Ingrédients:
- Dans une casserole, faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajout des Haricots et Crème Fraîche:
- Ajouter les haricots blancs et la crème fraîche. Mélanger bien et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
- Servir:
- Servir chaud, accompagné de pain ou de crudités.
Astuces pour améliorer la recette
- Variation des Garnitures:
- Ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche aromatique.
- Utiliser des légumes comme des carottes ou des poireaux pour ajouter une texture différente.
Tableau des recettes
| Recette | Description | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|---|
| Soupe de Champignons et Haricots Blancs | Soupe légère et saine | 10 minutes | 30 minutes |
| Tartinade Végétarienne aux Haricots Blancs | Garniture savoureuse et riche en saveurs | 10 minutes | 5 minutes |
| Chakchouka aux Haricots Blancs | Plat d’hiver riche en protéines végétales | 10 minutes | 15 minutes |
| Haricots Blancs à la Crème | Recette réconfortante et riche en protéines végétales | 10 minutes | 15 minutes |
Les haricots blancs sont un ingrédient versatile et riche en protéines végétales, idéal pour les plats végétariens. Les recettes présentées dans cet article offrent une variété de préparations faciles et savoureuses qui peuvent être adaptées à différents goûts et préférences culinaires. Que vous soyez un débutant ou un cuisinier expérimenté, ces recettes sont parfaites pour ajouter une touche de créativité et de saveur à votre cuisine végétarienne. Bon appétit !
